إنتاج زيت الزيتون

زيت الزيتون هو العصير الذي يتم استخراجه عن طريق عصر الفاكهة التي تأتي إلى مائدتنا دون أي معالجة وهو في الواقع عصير الزيتون

يتم إرسال الزيتون المقطوف يدويًا إلى عصره وغسله. يتم إحضار الزيتون النظيف إلى العصابة الباردة عن طريق شريط. بعد هذه النقطة ، تبدأ الكتل في سحق الزيتون وتبدأ مغامرة الزيت

أكثر ما يلفت الانتباه في زيت الزيتون المعصور على البارد هو أنه يتم تحضيره بدون معالجة حرارية. لأن الزيت المعالج حرارياً يفقد الفيتامينات والمعادن.

أكتوبر ونوفمبر وديسمبر هي مواسم حصاد أشجار الزيتون. الحبوب التي بدأت تنضج والزيتون الذي يتم جمعه بعناية يتم إرساله إلى المعصره

زيت الزيتون الذي يتم الحصول عليه من جمع الزيتون غير الناضج يسمى زيت الزيتون المبكر

بالرغم أن لب الزيتون الذي يبدأ في ترك الزيت عن طريق التكسير بالحجر ينفصل عن الزيت إلا أن هناك جزيئات زيتون تخرج في الزيت لذلك تتم عملية التصفية بعد انتهاء عملية العصر. توجد زيوت زيتون تستخدم بدون ترشيح ، ويسمى زيت الزيتون هذا "زيت الزيتون غير المصفى".

إنه أهم دليل على أن زيت الزيتون لا يحتوي على مواد مضافة إذا تجمد دون 6 درجات مئوية ولا يتلف عند إذابته. تصنيف الجودة لزيوت الزيتون حسب درجة حموضتها. العديد من العوامل مثل خصائص التربة حيث توجد شجرة الزيتون ونظام هطول الأمطار وأشكال الجمع والتسميد والأدوات الزراعية المستخدمة فعالة في حموضة زيت الزيتون. زيت الزيتون ، الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الحموضة ، يحرق الحلق قليلاً ، لكنه الزيت الأكثر غنى بالفيتامينات والمعادن.

تأتي الزيوت التي تقل حموضتها عن 1 إلى مائدتنا كزيوت عالية الجودة. كلما ارتفعت نسبة الحمض ، انخفضت نسبة الجودة. بعد تخزين الزيوت بترتيب معين وفقًا لأحماضها ، يتم تعبئتها بطرق مختلفة وتأخذ أماكنها على الرف. تتراوح نسبة الحمض لزيوت ريكوليفو بين 0.3-0.8 وهي في حالة زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة.

شجرة الزيتون ، التي يمكن أن تعيش حتى في الظروف الصعبة ، تقاوم تغيرات الطقس والرياح ، وهي شجرة معمرة. لدرجة أنهم يستطيعون العيش لمدة 2000 عام. أشجار الزيتون ، التي تتطلب صيانة أقل بكثير من العديد من أشجار الفاكهة الأخرى تنمو بشكل جيد للغاية حتى مع القليل من العناية. تعتبر المواد مثل التسميد والتقليم والري ومكافحة الآفات والحرث والحصاد من أهم الخطوات في رعاية الأشجار.